terça-feira, 29 de agosto de 2017

"Combinações Improváveis" - Feijão-Verde Guisado com Pescada


"A necessidade aguça o engenho" foi o mote num dia de semana enquanto pensava o que levaria na marmita para o almoço do dia seguinte.
Uma mão-cheia de feijão-verde e uma posta de pescada, restavam na travessa após um jantar leve de peixe cozido e legumes ao vapor. (Sim, eu gosto de cozer sempre uma posta de peixe a mais, que serve para eu fazer outra refeição para mim). Daqui podia ter saído uma salada fria, mas como tinha tomate maduro na fruteira (fica a dica: o tomate não deve ser guardado no frigorífico) ocorreu-me fazer tipo feijão guisado. Foi um risco, não sabia se combinava bem, mas lá diz o ditado que "quem arrisca não petisca" e eu petisquei e digo-vos que ficou bem saboroso!
Fica mais uma dica para aproveitar peixe cozido de sobra, e para quem não é amante de peixe cozido, esta mistura de feijão-verde, tomate temperada com uma pitada de açafrão das índias ou curcuma faz toda a diferença, tornando-o numa festa para o palato.
Assim, nasceu para mim uma combinação improvável, que irá ser repetida aqui por casa.
Espero que gostem e arrisquem!

Ingredientes:
( 1 Pessoa)

1 posta de pescada ( previamente cozida ao vapor)
300g de feijão-verde ( previamente cozido ao vapor.pois fica mais rijo)
1 tomate médio maduro
1 cebola pequena
1 dente de alho
1 c. chá açafrão das índias ou curcuma
1 folha de louro
Azeite
sal, pimenta
vinho branco

Preparação:
Num tacho pequeno deitar um fio de azeite e levar a cebola e o alho a refogar. Deitar o açafrão e mexer.
Adicionar o tomate aos cubos, a folha de louro, envolver e deixar cozinhar uns minutos.
De seguida, juntar o feijão-verde cozido, deitar o vinho branco e um pouco de água. 
Temperar de sal, pimenta e deixar levantar fervura. Cozinhar cerca de 15 minutos. 
Quando o molho começar a ficar apurado, colocar a pescada lascada e deixar apurar mais uns minutos em lume brando, para o peixe tomar o gosto do molho.




Bom Apetite!

quinta-feira, 24 de agosto de 2017

" Sem Peso na Consciência" - Duo Iogurte e Gelatina


Adoro gelatina e quando chega o Verão é a minha grande aliada no controle do peso, pois como sou um bom garfo e se não tiver certos cuidados, lá a balança se começa a queixar. Portanto,  não sendo fundamentalista, optando sempre por uma alimentação variada e saudável de forma a tirar partido do melhor que a vida dá, há que equilibrar os pratos da balança. 
Hoje partilho uma receita que a minha amiga Ana me deu e que repliquei, pois ao fazer em casa, ao meu gosto e com leite sem lactose ficam sem dúvida muito melhores do que os de compra.
Rápido, fácil e económico...e só um pequeno pormenor, esta receita que me foi dada é feita na Bimby, mas pode ser feita sem ela, ficam então os dois modos para não haver desculpas de não testar!
Digam lá se custa muito comer sem peso na consciência? 

Ingredientes:
500 ml de Leite meio-gordo ( uso sem lactoso)
300 ml de água
30g de gelatina (1 saqueta de gelatina 0% sabor a gosto se for Royal, se for da Condi são 2 saquetas, dai colocar o peso da gelatina)


Modo Bimby
Deitar no copo, o leite, a água e a gelatina em pó.
Marcar 90ºC/7 Min/ Vel.4
Terminado o tempo, verter nos recipientes, deixar arrefecer e levar ao frigorífico.
(Usei os copos da iogurteira, de vidro, com tampa. Esta receita rende 5 copos)

Modo Tradicional
Numa caçarola deitar o leite e a água e levar ao lume até ferver. 
Baixar o lume, juntar a gelatina e, mexer em lume brando durante 2 minutos, até ficar bem dissolvida. Verter para os recipientes e deixar arrefecer antes de colocar no frio. 
Atenção, que é normal antes de a gelatina se separar, parecer leite talhado.


Quando ainda estão quentes, parecem deslassados. 
A gelatina separa-se do leite à medida que arrefece.






Bom Apetite!

sábado, 22 de julho de 2017

"Reciclar é Poupar "- Massa Cotovelos com Bacon, Queijo Feta e Azeitonas



Nada me deixa mais feliz do que cozinhar na base do improviso, por intuição e cujo resultado me agrada, bem como, a quem prova. Foi o caso desta massa, que nasceu numa manhã, daquelas chuvosas e frias que têm vestido alguns dias deste Verão. 
Tenho hábito de levar almoço para o escritório, onde tenho a sorte de ter uma mini-copa com microondas, que permite ter sempre uma refeição quente, mas nesse dia nada tinha sobrado do jantar e, como o cansaço era tanto tinha optado por levar apenas sopa e fruta. 
O cenário mudou pela manhã, assim que fui ao frigorífico para preparar o pequeno-almoço; deparei-me, com um pedaço de feta e de bacon, um frasco aberto de azeitonas sem caroço, ou seja alguns ingredientes que tinham sobrado de um bolo salgado feito no fim-de-semana, e que pediam ser utilizados urgentemente. Como não gosto de estragar, ocorreu-me fazer uma massa rápida, e assim nasceu o meu almoço e uma receita saborosa, daquelas que devem ficar registadas para voltar a repetir. E, como eu gosto de partilhar as boas sugestões, não podia deixar de registar esta combinação que me deliciou, a mim e a quem provou.
Desta vez, uma única foto fica para a posteridade, a que tirei com o telemóvel, ao almoço. Espero que gostem tanto como eu, portanto quando tiverem sobras arrisquem e experimentem, pois o resultado é sempre surpreendente e ainda mais satisfatório se torna, quando do pouco se faz muito!
Nada se estraga, tudo se transforma... em receitas bem saborosas!

Ingredientes:
Para 2 pessoas
Massa cotovelos ( quantidade para 2 pessoas)
80g Queijo feta ( quantidade que tinha que gastar)
80g Bacon ( quantidade que tinha que gastar)
4 c. sopa de azeitonas às rodelas
1 cebola pequena
azeite qb.
1 mini-pimento
pinhões q.b.
passas de uva q.b.
Sal, pimenta e Oregãos
Vinagre Balsâmico

Preparação:
1) Cozer a massa al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Quando pronta, desligar e reservar.
2) Na wok, deitar o azeite e a cebola picada. Deixar amolecer a cebola.
3) Entretanto, quando a cebola já estiver translúcida, deitar o bacon cortado aos cubinhos e o pimento em tiras fininhas. Pulverizar com o vinagre balsâmico.Mexer e deixar saltear uns minutos.
4) Apagar o lume e juntar ao preparado a massa cotovelos, o queijo feta cortado em cubinhos, as azeitonas, os pinhões e as passas. Envolver, retificar os temperos e polvilhar com os oregãos

Bom Apetite!

terça-feira, 18 de julho de 2017

"Sem Peso na Consciência" - Gomas




Não sou gulosa, mas gosto de um docinho de vez em quando, principalmente quando ando com os "nervos em franja", ou melhor dizendo stressada. Assim, para matar a gula e sem qualquer peso na consciência, lá vou eu para a cozinha e faço estas gomas, que são viciantes....

Ingredientes:
1 pacote de gelatina 0% de sabor a gosto ( os meus sabores preferidos são: morango e  melancia, da Royal e clementina da Condi)
1 saqueta de gelatina neutra Royal ( 10g) 
200 ml de água.
Forminhas de silicone ( as minhas são do Gato Preto)

1) Num tacho pequeno ou caçarola levar a água ao lume até ferver.Baixar o lume para o mínimo.
2) Dissolver as gelatinas e mexer bem, manter em lume brando até ficarem bem dissolvidas.
3) Passar as formas de silicone por água fria. Deitar a gelatina na forma e levar ao frio até solidificar.
Solidifica em 2 horas.
4) Desenformar e servir.
Dica: Gosto de as manter no frio até as consumir, assim ficam bem fresquinhas.



Bom Apetite!


segunda-feira, 10 de julho de 2017

"Sem Peso na Consciência" - Bifes de Perú Balsâmico com Cogumelos


Os meus horários são tardios, chego a casa sempre depois das oito da noite, logo há que ter sempre algo pré-preparado ou então algo que seja fácil e rápido, como o caso destes bifes de perú com cogumelos.
No meu frigorífico não faltam tais ingredientes que resultam sempre em refeições rápidas e saudáveis. Apenas em trinta minutos, temos na mesa um prato rico em proteína acompanhado de uma salada verde ou de tomate, conforme o gosto. 
Aos bifes junta-se o toque único do vinagre balsâmico que além da cor, a amacia e lhe confere um sabor único que se intensifica com uma camada de queijo ralado que unirá todos os elementos, resultando num prato apelativo à vista deixando qualquer um com água na boca: Nham, Nham!!!
Tão fácil como saborosa e sem peso na consciência o que lhe confere o estatuto de receita a repetir vezes sem conta, daquelas que se querem sem hidratos de carbono e altamente saciantes. Quem disse que é difícil fazer dieta?

Ingredientes:
Para 4 pessoas:

4 Bifes de perú
150g de cogumelos frescos
1 dente de alho
azeite
queijo ralado 2 cores ( ou queijo mozarella ralado)
2 c. sopa vinagre balsâmico 

Preparação:
1. Temperar os bifes com sal, pimenta e vinagre balsâmico.
2. Numa frigideira deitar um fio de azeite, o alho esmagado e os cogumelos laminados. Deixar saltear e quando os cogumelos começarem a murchar juntar os bifes. Voltar para cozinharem de ambos os lados e por fim deitar o queijo ralado e tapar.
3. Servir a gosto,


Bom Apetite!

Fonte: Livro " A Dieta dos 31 dias", de Ágata Roquette 

terça-feira, 30 de maio de 2017

"Nem Carne, Nem Peixe" - Bolonhesa de Cogumelos


Todas as semanas faço uma refeição, sem proteína animal. Sou uma eterna adepta do equilíbrio, da alimentação variada e saudável.
Uma embalagem de cogumelos castanhos, dos frescos, por gastar fizeram-me pensar numa bolonhesa diferente. Ao molho de tomate, enriquecido com pimento vermelho e cenoura, juntei cerca de 180g de cogumelos picados. Bem condimentado com as ervas de provence, resulta assim num molho saboroso que permite acompanhar qualquer massa, de preferência as que são caneladas para que o molho agarre bem. Em minha casa, as opiniões divergem, para o meu marido a bolonhesa é para ser servida com esparguete, eu só mais fã de cotovelos, espirais ou macarronete, pois adoro o molho que fica retido nas massinhas. Mas opiniões à parte, esta bolonhesa é sempre uma boa alternativa às refeições que se querem livres de carne e peixe, e já agora para quem não gosta de cogumelos, estes ficam bem disfarçados, que ninguém dá conta que eles estão lá :)
Uma sugestão para quem tem crianças, digam que é bolonhesa, e verão que comerão tudo sem reclamar. Shiu...não contem a ninguém este segredo!


Ingredientes:
180g de cogumelos frescos ( usei dos castanhos)
1 cebola média
2 dentes de alho
1/4 de pimento vermelho
4 tomates médios maduros ou uma lata de tomate pelado
1 cenoura
50 ml de vinho branco
1 c. sopa tomate concentrado ou polpa de tomate
sal, pimenta, noz-moscada q.b
3 c. sopa de azeite q.b
ervas de Provence q.b.
1 folha de louro

Modo Bimby
( Esta que apresento na foto foi feita na Bimby, conforme indico abaixo)

1. No copo da Bimby deitar os cogumelos e picá-los 5 Seg/Vel.5. Retirar e reservar.
2. Sem lavar o copo, juntar a cebola, os dentes de alho e a cenoura partidos grosseiramente, deitar o azeite e picar 7 Seg/Vel.5
3. Com a espátula baixar os resíduos do copo e levar a cozinhar, cerca de 7 Min/ 100ºC/Vel. 1
4. Findo esse tempo, deitar o tomate e triturar, cerca 5 Seg/Vel.5. Juntar o vinho branco, com a polpa de tomate, temperar de sal, pimenta, noz-moscada as ervas de Provence e marcar 10 Min/ 100ºC/Vel.2.
5. Juntar os cogumelos picados e a folha de louro e deixar cozinhar 7 Min/100ºC/ Vel. Colher Inversa


Modo Tradicional
1. Picar os cogumelos, num processador de alimentos ou picadora. Ficam tipo uma pasta. Reservar.
2. Num tacho deitar o azeite,a cebola e o alho picado e levar a refogar. Juntar o pimento e a cenoura aos quadradinhos e mexer, deixando cozinhar uns minutos, e quando a cebola ficar translúcida juntar o tomate em pedaços, a polpa de tomate, o vinho branco e a folha de louro. Deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 a 20 minutos,  até ficar a consistência do molho de tomate.
4. Juntar os cogumelos, temperar com sal, pimenta, ervas de Provence, noz-moscada e deixar apurar o molho, cozinhando mais uns minutos até ficar apurado a gosto. 
Uma excelente sugestão para levar na marmita, para quem como eu leva almoço!




Bom Apetite!

segunda-feira, 29 de maio de 2017

Bolo de Chocolate Molhadinho


Num destes dias de Maio, foi o último dia de trabalho de uma colega de equipa, a I. agora focada em seguir o seu sonho. Ficámos tristes, pois nunca gostamos de ficar sem a presença de quem gostamos, mas a vida é mesmo assim. Tudo tem um começo, um meio e um fim e, mais uma vez os caminhos da vida levam-nos para outro rumo, não deixando de nos alegrar pela caminho que trilhámos juntos, como equipa.
No último dia, quis partilhar para a "nossa pequenina", porque era a mais nova da equipa, um bolinho para brindarmos ao sucesso do seu novo caminho e perguntei que bolo queria. A resposta foi simples: qualquer um desde que fosse molhadinho! E foi este o desafio que trouxe este bolo até aqui!
Fui em busca de várias receitas e deparei-me com uma, que adaptei ao meu gosto, e à Bimby. Ficou bem molhadinho, doce q.b. e muito saboroso. Posso dizer que não sobrou...e claro está, ficou logo no reportório da Romã para repetir! São servidos?




Ingredientes:
Medida da chávena= 250 ml

2 cháv. de Farinha com fermento
1 cháv. de açúcar amarelo
1 pacote de chocolate em pó = 1 cháv.bem cheia ( usei Pantagruel)
2 ovos
1 cháv. de água quente
1/2 cháv. de óleo ( usei de girassol)
1. c. chá de fermento em pó
1 pitada de sal

Cobertura
1 lata de leite condensado magro
3 c. sopa de cacau em pó
1 c. sopa de manteiga
4 c. sopa de leite

Modo Bimby

Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Preparar a forma ( usei uma retangular, mas pode usar qualquer forma). 
Untar e polvilhar com farinha ou pão ralado.
Numa taça misturar a farinha, o chocolate em pó e o fermento em pó. Reservar.
No copo da Bimby colocar a borboleta e bater o açúcar com os ovos, cerca de 4 Min/37ºC/Vel.4.
Bater mais 2 Min/Vel.4. Retirar a borboleta.
Juntar o óleo e bater 10 seg/ Vel.4
Deitar a farinha com o chocolate em pó e fermento. Envolver 15 Seg/ Vel.4
Por fim deitar a água quente e envolver 10 Seg/Vel.4
Levar ao forno previamente aquecido, cerca de 40 minutos.
Quando o bolo estiver quase cozido, preparar a cobertura.

*Cobertura:
Num  tacho pequeno, deitar o cacau em pó, a manteiga e o leite. 
Quando começar a ferver, juntar o leite condensado, mexendo sempre até obter uma consistência cremosa. aí estará no ponto certo para a cobertura. Atenção, que num instante fica espesso, logo assim que começar a engrossar apagar o lume.
Deitar quente sobre o bolo,
Eu cortei primeiro os quadrados e depois verti o creme por cima. Assim é mais fácil ao servir.
O segredo para que este bolo fique bem molhadinho é verter o creme ainda quente sobre o bolo.

Modo Tradicional


Pré-aquecer o forno a 170ºC.
Preparar a forma (usei uma retangular, mas pode usar qualquer forma). 
Untar e polvilhar com farinha ou pão ralado.
Numa taça deitar todos os ingredientes, excepto o fermento em pó,
Bater cerca de 4 minutos até obter uma massa lisinha ( quanto mais bater, mais fofinho fica o bolo).
Por fim, juntar o fermento em pó e bater mais um pouco.
Levar ao forno previamente aquecido, cerca de 40 minutos.
Quando o bolo estiver quase cozido, preparar a *cobertura.




Bom Apetite!

sábado, 27 de maio de 2017

"Sem Peso na Consciência" - Bacalhau Espiritual Levíssimo



Os dias de Inverno, frios e pequenos, que pedem comida de conforto deram lugar às ementas mais leves e saudáveis dignas dos meses primaveris, mas porque não comer um saboroso bacalhau espiritual, sem qualquer peso na consciência?
Este é um levíssimo bacalhau, tipo espiritual, amigo de quem não quer engordar ou tem cuidado especial com a alimentação. Sem  batata, e com um "béchamel" fingido, bem disfarçado pela mistura de queijo creme e iogurte.
Muito saboroso e com textura, da que nos conforta sem o peso dos hidratos e da gordura habitual da natas. Quem disse que fazer dieta custa? Assim é mesmo ao meu gosto, comer sem peso na consciência. 



Ingredientes:
Para 2 pessoas:
2 postas de bacalhau médias
2 ovos
2 alhos franceses médios
azeite q.b.

"Béchamel fingido"
2 c.sopa de queijo creme
250g iogurte natural ou grego
sal, pimenta, noz-moscada
queijo ralado

Preparação:
1. Cozer o bacalhau e os ovos e reservar.
2. Cortar os alhos franceses em rodelas finas. Deitar um fio de azeite na wok e saltear o alho francês até este ficar amolecido. Juntar o bacalhau previamente cozido e desfiado e a clara de ovo cortada em pequenos cubos. Mexer e deixar saltear uns minutos.
3. Entretanto preparar o creme:
Numa taça juntar as gemas esmagadas a 2 iogurtes gregos magros (ou o equivalente a 250g) com 2 colheres de sopa de queijo creme. Mistura bem até obter um creme e temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
4. Envolver 2/3 no preparado de bacalhau e deitar num recipiente que possa ir ao forno. Cobrir com o restante creme mais queijo ralado e levar ao forno cerca de 20 minutos ou até ficar gratinado.
Servir com uma salada a gosto.



Bom Apetite!

domingo, 14 de maio de 2017

Medalhões de Pescada no Forno com Cebolada de Pimentos Coloridos


Para quem cozinha diariamente nada como, ter sempre, no congelador uma embalagem de medalhões de pescada. Versáteis, saborosos e que resultam sempre bem, quer cozidos, estufados ou no forno. ´
Desta vez, foram ao forno com uma cebolada de pimentos coloridos, sendo uma das receitas que saiu cá por casa, num dia de semana atribulado, daqueles em que temos uma ideia planeada, mas ao chegar a casa e abrir o frigorífico a mente muda e criamos algo diferente ao sabor do que há para gastar.
Resultado aprovado e a repetir! 



Ingredientes:
4 medalhões de pescada ultracongelados
4 mini-pimentos coloridos
1 cebola
2 dentes de alho
1/2 limão (sumo)
4 c. chá de mostarda
azeite q.b.
vinagre q.b.
100 ml de natas
sal, pimenta
1 folha de louro

Preparação:
1. Temperar os medalhões previamente descongelados com sal, pimenta, os dentes de alho laminados e por fim regar com o sumo de limão. Deixar marinar pelo menos trinta minutos.
2. Pré-aquecer o forno a 200ºC.
3. Entretanto, enquanto o peixe ganha o sabor do limão preparar a cebolada de pimentos.
Num tacho deitar um fio de azeite, a cobrir o fundo e a cebola em rodelas. Mexer e, assim que começar a ficar translúcida juntar os pimentos cortados em juliana. Borrifar com uma colher de sopa de vinagre e deixar cozinhar a cebolada mais uns minutos, mexendo sempre. Assim que estejam no ponto, juntar as natas e mexer. Reservar.
4. Retirar os medalhões da marinada, barrar cada um com uma colher de chá de mostarda e dispô-los num recipiente que possa ir ao forno.
5. Cobrir com a cebolada de pimentos e natas e levar ao forno, cerca de 25 minutos.
6. Acompanhar a gosto




Bom Apetite!


sábado, 6 de maio de 2017

Delícia de Chocolate sem Glúten


Domingo é o dia da Mãe, como pode ser um dia de festa qualquer. Confesso que sou cada vez mais avessa a comemorar dias agendados, como se de uma obrigação fosse. Estes, são sim os dias fantásticos para animar a veia comercial, num mundo cada vez mais materialista. Às vezes parece que se não oferecermos nada, ou não  estivermos com as pessoas nesse dia, somos considerados persona non grata e um tanto ou quanto insensíveis
Pois, para mim celebrar o dia da mãe é todos os dias, e celebro-o estando ao seu lado sempre que precisa e dar-lhe o meu apoio e carinho, sempre. Dou-lhe o meu tempo, a minha disponibilidade, dando a prioridade sempre que seja necessário. Aliás, tenho um lema meu, que pratico cada vez mais: "o tempo é o melhor presente que dás". E como na minha vida prefiro, cada vez mais, a disponibilidade e o tempo que passam comigo do que um presente, mas cada um é livre de viver a sua vida e como tal, há que respeitar opções. O mais importante é, sem dúvida, viver e ser feliz!
Mas o Dia da Mãe existe, e ainda bem, ao menos há um dia que todos recordam as suas mães, e nada melhor do que mimar a mãe com esta delícia de chocolate.
Fácil de fazer e mais fácil de comer, uma delícia para qualquer dia de festa.
Uma excelente sugestão para amantes de chocolate e livre de glúten. Espero que gostem!



Ingredientes:
Bolo
200g de chocolate para culinária
180g de açúcar
200g de farinha de amêndoa
5 ovos de tamanho médio

Decoração:
1 pacote natas frecas para bater ( as que mais gosto são as da Longa Vida)
Açúcar baunilhado
Morangos q.b
Modo Bimby

No copo da Bimby deitar o açúcar e os ovos e bater 6 Min/ 37ºC/vel.4
Entretanto, derreter o chocolate em banho-maria. Deitar arrefecer um pouco, depois temperar o preparado, juntando um pouco do preparado ao chocolate derretido.
Deitar o chocolate derretido no preparado e voltar a bater 10Seg/Vel.4.
Finalmente juntar a farinha de amêndoa, envolvendo 10Seg/Vel.4.
Deitar numa forma redonda, de aro amovível, forrada com papel vegetal e untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó.
Levar ao forno, previamente aquecido a 150ºC, cerca de 25 minutos.


Modo Tradicional

Numa taça bater os ovos e o açúcar até obter um creme fofo e de cor pálida.
Entretanto derreter o chocolate em banho-maria.
Assim que esteja derretido, deixar arrefecer um pouco e envolver lentamente no preparado no creme de ovo e açúcar. Por fim juntar a farinha de amêndoa e envolver bem no preparado.
Deitar numa forma redonda, de aro amovível, forrada com papel vegetal e untada com manteiga e polvilhada com cacau em pó.
Levar ao forno, previamente aquecido a 150ºC, cerca de 25 minutos.
Deixar arrefecer e desenformar.
Decorar e servir a gosto. Eu decorei com natas batidas em chantilly e com morangos. Excelente para servir com fruta e gelado, ou com mousse de frutos silvestres ou de lima.



Feliz Dia da Mãe!